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安吉白茶:中国历史名茶中的奇葩 收藏本页

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    安吉白茶:中国历史名茶中的奇葩
    安吉白茶,近年来声名鹊起,人们都以为是中国名茶的后起之秀,实为中国历史名茶中的奇葩。白茶为六大茶类之一,但安吉白茶与一般意义的白茶不同,安吉白茶是珍稀茶树良种,是白叶芽的绿茶。据专家考证,安吉白茶有非常悠久的历史。1064年,宋子安撰《东溪试茶录》:“一曰白叶茶,民间大重,出于近岁,园焙时有之。……”1125年,熊蕃在《宣和北苑名茶录》中又称“至大观初,今上亲制《茶论》二十篇,以白茶与常茶不同,偶然生出,非人力可致,于是白茶遂为第一。”当时白茶(白叶茶)是首选贡茶,有着非常“显赫”的地位。北宋徽宗皇帝赵佶所著《大观茶论》中专门为“白茶”写一章节,就更是佐证。《大观茶论》中提及的“白茶”就是我们安吉白茶同一特别原料——白叶茶生产出的名茶。随历史衍变,安吉白茶加工方法作了改进,已从宋代团茶变成现在的散茶。 
    动植物的白色历来罕见,被视为灵物瑞兆。佛教中有白雀与白猿听经的典故,白蛇、白龟也历来是神话故事的主角。徽宗皇帝在《大观茶论》赞誉白茶:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致,有者不过四五家,生者不过一二株”,可见白茶之珍贵和稀少。 
    安吉隶属中国茶文化发祥地浙江省北部的湖州市(一代茶圣陆羽著《茶经》的所在),是长江三角洲经济区距上海最近的一个山区县,黄浦江源头,著名“中国竹乡”,世界第二、亚洲第一天荒坪抽水蓄能电站所在地,一代书画大师吴昌硕的故里。安吉山川隽秀,人杰地灵,自然生态堪称一流,境内林壑尤美,长年清荣峻茂,碧水流长。2002年,安吉荣获中国最佳人居环境奖。自古以来,安吉就素有“竹乡”之称,全县拥有百万亩竹林,茫茫竹海,层峦叠翠,四季常青。安吉森林覆盖率达70%。而茶、竹之缘历来备受注目,也许正是这种得天独厚的自然环境孕育了安吉白茶这朵奇葩。历史上最早对白茶记载就在安吉所在的市,1042年刘异为丁渭《北苑茶录》作补《北苑拾遗》上记述“官园中有白茶五六株,而雍焙不甚至……”记载安吉所在市湖州范围最早发现有白茶。这一记载发现白茶时间比福建历史上白茶早了20余年,1062年《东溪试茶录》载“一曰白叶茶,民间大重,出于近岁……”,证明福建在1062年前几年才有白茶。目前还不能考证福建古白茶(白叶茶)是否是从我们这个区域引种,但它们内在的联系已引起研究白茶专家的广泛关注。而安吉一直是历史以来湖州所在行政区域范围环境最好的县、孕育地方名茶最多的区域。合理的推断,只有非常的环境才能孕育惊世骇俗的安吉白茶,这当然需要更多的史料来加以印证。

    历史上安吉白茶时隐时显不间断地出现。历史文献资料和传说中,都有安吉白茶翩若神仙“一掠而过”的身影。据安吉天荒坪镇大溪村桂家厂(白茶谷)桂全宝老人讲述,其祖上十代移居安吉时,白茶谷就存有一大一小两棵白茶树,被称为“白茶祖”,一直是桂家私产,桂家人精心呵护白茶祖达200余年。50年代有好事者把小的一株移栽后死亡,目前只留下唯一一棵白茶祖。白茶祖在安吉有十分特殊崇高的地位。当地山民视白茶祖为神茶,每逢到杭州等外域卖茶,就摘几片白茶作记,证明当地茶的品质,而往往就会非常畅销。当地人还坚信白茶根能治百病,山民遇到有病时,就去挖掘白茶祖根来治病,往往颇有些效果。近代白茶发现在1930年,安吉孝丰县志记载,安吉孝丰镇的马铃冈曾发现野生白茶树数十棵,“枝头所抽之嫩叶色如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产”其后不如所终。 
    久居深山不为人识的“白茶祖”是在上个世纪八十年代初走进人们的视野,并逐步在茶叶界引起关注……1982年县里组织力量从白茶祖剪取枝条进行白茶繁育推广工作,白茶在茶业科技人员的艰苦努力下,育苗技术、栽培技术、加工技术均取得突破。1996年发展到1000亩,到2004年安吉白茶面积已发展到3.5万亩,年产白茶270吨,产值超2.5亿元。新昌、遂昌、余姚、桐庐等地先后也都从安吉引种安吉白茶获得成功。另外,根据考证,历史上的福建白茶(白叶茶),由于气候环境和育苗技术所限,历史上生产未能形成规模,现在已没有生产的报道。而福建目前生产的白茶是一种白毫茶,与安吉白茶有本质区别,非当年徽宗皇帝所描述的白茶。 
    通过年二十年的科研和近年来的生产,我们对白茶已有了较深认识。白茶树为茶树变异,极其罕见。白茶树产白茶时节极短,一般在一月左右。白茶春季清明前发出的嫩叶为纯白色;在谷雨前白色渐淡,多数为玉白色;雨后至夏至前嫩叶逐步转绿呈白绿相间的花叶,至夏嫩叶呈全绿色。在白化期,由于叶绿素合成受阻,蛋白质水解酶活性升高,可溶性蛋白质的大量水解,导致氨基酸含量上升,在平均含量是一般品种的2—3倍。据农业部茶叶质量监督检验测试中心检测,安吉天荒坪镇白茶谷严仲火所采安吉白茶样,氨基酸含量高达10.6%,可检出茶氨酸含量达2.59%,这是其他绿茶和外地从安吉引种白茶所无法达到的。令安吉人民无比自豪的是,正是安吉良好生态环境才孕育出了安吉白茶这一茶中奇葩。1981年以来安吉白茶屡屡在全省、全国、国际名茶评比中得奖,2001年安吉白茶获得浙江省著名商标。安吉白茶形如凤羽、苍翠叶白,色如玉霜;汤色鹅黄、甘甜清澈、香气馥郁;其氨基酸含量高,营养丰富,不同凡响的“形、色、香、味、质”使白茶在名茶中“卓而不群”,特别是其清、雅、洁又极契合中国茶文化之精神。已故茶学泰斗庄晚芳先生高度评价白茶,“具观赏、营养、经济三大价值,绿茶不能与之相比”。 
    苏东坡赞白茶诗曰:“白云叶家白,颇胜中山绿,好似一杯深,午窗春睡足,清风击两腋,去欲凌鸿鹄。”如今的安吉人民正以“去欲凌鸿”的气魄、以饱满的热情,在茶业界朋友们的帮助下,挖掘白茶历史、弘扬白茶文化、壮大白茶产业,为完成生态县建设和加快推进现代化建设的目标而努力奋斗。
    作者:刘向阳(安吉县白茶协会 高级农艺师)

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